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食品甜味剂是什么?

文章出处:德州大满贯游戏网址食品有限公司责任编辑:人气:发表时间:2018-10-29 15:19:52【

许多甜味剂表现出不受欢迎的口味,这限制了它们在食品和饮料中的使用。新发现为我们提供了一些工具和知识来寻找更好的甜味剂。”德国人体营养研究所的研究主任Maik Behrens说。

高效甜味剂广泛用于食品取代能源丰富的糖,牙齿满足消费者健康造成脱碳的需要。但除了刺激的甜味受体,高浓度的人工甜味剂激活的苦味受体(TAS2Rs)产生不必要的味道。因此,人们经常混合甜味剂。

糖精和甜蜜素是混合的前两种甜味剂。早在62年前,发现两个甜味剂是更好的混合时,比单独使用时,但原因尚不清楚。线索来的时候behrens'team发现一些苦味化合物不仅激活25人的苦味受体的一个子集,而且不同的苦味受体抑制。

因此,研究人员鉴定出糖精和甜蜜素分别激活和抑制的苦味和甜味受体。结果表明,抑制tas2r1糖精苦味受体激活的甜蜜素,强烈抑制两糖精苦味受体称为tas2r43 TAS2R31基因和激活。25个苦味受体中的一些在糖精-甜蜜素混合物摄取后立即关闭。

目前尚不清楚其他甜味剂混合物是否对苦味受体表现出相互抑制作用。此外,苦味受体可以影响其他苦味食物吃的抑制,如含酒精的饮料,使人们容易过度饮酒。然而,贝伦斯指出,这也可以用来改善药物的味道,使口服药物不再苦涩。


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